home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 03110_Field_cRecipeProcedure_20_Shrimp in Creole Sauce.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  2KB  |  41 lines
  1.      
  2. Heat in a large, heavy saucepan over medium heat:
  3.       1 tablespoon unsalted butter
  4.       1 tablespoon olive oil
  5. Add:
  6.       1 medium onion, cut into 1/2-inch pieces
  7.       1 red bell pepper, cut into 1/2-inch pieces
  8.       1 green bell pepper, cut into 1/2-inch pieces
  9.       1 celery stalk, cut into 1/2-inch pieces
  10.       1 bay leaf
  11.       2 teaspoons dried thyme
  12.       1/2 teaspoon salt
  13. Cover and cook, stirring occasionally, until the vegetables are softened, about 10 minutes. Add and cook, stirring, for 2 minutes:
  14.       3 cloves garlic, minced
  15. Add and cook, stirring, for 1 minute:
  16.       2 tablespoons tomato paste
  17. Add and cook for 5 minutes more:
  18.       1 cup canned tomatoes, crushed
  19. Add:
  20.       1 1/2 cups chicken stock or fish
  21.       1 teaspoon salt
  22. Bring to a simmer, cover, and simmer for 25 minutes. The sauce can be made 1 day ahead; in fact, the flavors tend to blend and mellow overnight.
  23. Shortly before serving, heat in a large, heavy pan over high heat until the oil is smoking:
  24.       1 tablespoon olive oil
  25. Meanwhile, dust:
  26.       1 1/4 pounds large shrimp, in their shells
  27. with:
  28.       1/2 teaspoon ground red pepper
  29.       1/4 teaspoon salt
  30. Add about half the shrimp to the hot oil and cook until the shells turn red, about 1 minute per side. Remove the shrimp. Heat in the same pan:
  31.       1 tablespoon olive oil
  32. Cook the remaining shrimp and remove. Let the pan cool for a few minutes. Return the shrimp to the pan and add the sauce along with:
  33.       6 ounces smoked ham, sliced thick and cut into 1/2-inch pieces
  34. Bring to a simmer and cook just until the shrimp are done, about 2 minutes. Stir in:
  35.       3 tablespoons dry sherry
  36.       1/2 teaspoon hot red pepper sauce
  37. Top with:
  38.       2 tablespoons chopped yellow celery leaves
  39. Serve with:
  40.       Hot cooked rice
  41.